Рады вам представить многолетнее теплолюбивое растение рода Паслен - Баклажан. Холод не для этого рода растения, баклажаны любят тепло. И в некоторых странах произрастают круглый год, но и в Украине баклажаны растут, правда по сезону. Это лето и осень. На прилавках магазинов баклажаны в наличии круглый год. Так что, для любителей баклажан всегда найдется свежий продукт.
А для тех, кто любит баклажанную икру, есть множество рецептов, как ее приготовить в домашних условиях, и как заготовить на зиму, ведь из баклажан получаются очень вкусные блюда! Новые сорта баклажан не имеют горечи. Чтобы выбрать такие сорта наверняка, надо обращать внимание на цвет баклажана, он должен быть почти черный, без фиолетового оттенка, а если все же баклажан оказался с горечью, то его необходимо подержать в соленой воде.
Баклажаны крючкообразной формы, гнилые, с повреждениями, перезрелые с большим количеством семенных гнезд, недоразвитые, с зеленым оттенком, применять нельзя. Только упругие с плотной мякотью, темно-фиолетового окраса, правильной формы, желательно использовать для приготовления блюд и консервирования.
Операции, которые необходимо проводить для приготовления блюд из баклажан: очистка, резка, бланшировка, обжарка.
Для того чтобы приготовить вкусную икру из баклажан нужны овощи хорошего качества, а именно баклажаны должны быть: не перезрелые, не иметь семян. Форма у плодов должна быть правильной — важный фактор.
Как правильно готовить баклажанную икру
Если удалось приобрести баклажан 1000 г, то этого недостаточно для приготовления икры. По классическому рецепту потребуется еще морковь - 250 г, красный сладкий перец - 250 г, 15 г петрушки и укропа. Готовить баклажанную икру на сковороде без масла растительного не получится, потребуется не менее 350 г. А для тех, кто любит поострее в икру добавляют 1/4 часть красного горького перца. Соль и сахар в пропорции: 50 к 25 г. Лук несомненно важный продукт улучшающий вкус икры баклажанной, его потребуется около 1250 г. А если нет помидор в наличии, баклажанную икру лучше не начинать готовить, потому что получится что-то другое.
Самое сложное — это нарезка всех овощей
правильной конфигурации:
- Баклажаны на квадратики не более 25 мм.
- Красные помидоры лучше перетереть
и избавиться от шкурки и семечек.
- Лук режется полукольцами размером 3-5 мм.
- Морковь лучше на крупной терке протереть.
- Сладкий и горький перец в виде небольших квадратиков.
Зелень шинкуют не более 1 см.
Как готовить баклажанную икру, если
все овощи помыты, очищены и нарезаны.
Итак, если есть все из перечисленного по списку,
то начинают сам процесс приготовления:
Берем глубокую сковороду и наливаем растительное
масло, оно должно хорошо разогреться. Первым
обжаривают лук до получения светло-желтой золотистой
окраски. После лука в обжарку идут баклажаны
и вместе жарятся до полуготовности. Морковь,
сладкий перец добавить после обжарки лука и
баклажан
- время прожарки непродолжительно (важно, чтобы морковь
стала мягкой). В хорошо прожаренные овощи
добавляют томаты и тушат по времени не менее
20- 25 минут. На последней минуте
тушения добавляют зелень и доводят
до кипения 5 минут. И баклажанная икра
на сковороде готова.
Из такого количества овощей на выходе
получится 5 банок по 0,5 л. Это рецепт
классической домашней икры из баклажан.
Ее можно употреблять, как свежеприготовленный
продукт или использовать, как заготовку, для
консервирования на зиму.
Как готовить баклажанную икру в домашних
условиях на зиму
Если продукт уже подготовлен, то не вызовет
трудностей дальнейшая консервация икры.
В стерилизованные банки накладывают
готовую икру до самого верха, закрывая
прокипяченными крышками и ставят в емкость с
горячей водой, нагретой до 90 градусов. И в течение
40 минут стерилизуют банки с баклажанной икрой,
размером 0,5 л. Если размер банки составляет 1 л,
то время увеличивают до 50 минут.
Как готовить баклажанную икру в мультиварке
При приготовлении икры из баклажан в мультиварке
можно значительно сэкономить время, но для этого
желательно, все необходимые ингредиенты нарезать
как можно мельче. Если использовать небольшое
количество овощей, то и время приготовления сократится
в разы.
Порция на 3 баклажана - используют 3 луковицы,
3 помидора,3 морковки и 3 сладких болгарских перца,
щепотка соли и сахара. Для любителей остренького
добавляют черный и красный перец.
Баклажаны при таком варианте приготовления
лучше очистить от кожуры и нарезать очень мелкими
кубиками. Помидоры, морковь протереть на мелкой
терке.
Что касается сладкого красного перца, то
он может быть желтым, зеленым. Цвет не
играет существенной роли. Покрошить перец
как можно мельче.
Для любителей однородной массы можно все
ингредиенты перекрутить через мясорубку. При
этом смешивать овощи в одну массу не следует.
Взять растительного масла столько, чтобы его
хватило покрыть дно мультиварки и поставить на
пункт жарки. Как только масло разогреется, начинаем
поочередно добавлять овощи. Первым обжаривается
лук, затем баклажаны. Морковь и сладкий перец
после лука и баклажан. Последним наливают
помидорную массу, добавляют соль, сахар по вкусу, а
режим мультиварки ставят на значок - тушение.
Через 15-20 минут икра готова.
Как готовить баклажанную икру в духовке
В духовом шкафу готовят печеные баклажаны и перец,
которые являются полуфабрикатами для приготовления
икры. Такая икра может употребляться сразу же после
приготовления, и может использоваться в зимнее время.
Для приготовления баклажан печеных, на каждую 0,5 л
(весом 500 г) банку в количестве 10 штук, потребность
овощей будет выглядит следующим образом:
- Баклажаны печеные - 3200 г (свежие 4200 г).
- Перец сладкий красный, печеный - 1000 г (свежие 1500 г).
- Томаты свежие, красные - 500 г (свежие 600 г).
- Соль мелкая столовая - 100 г.
- Уксус 6% крепости - 200 г.
Одинаковые и ровные по форме баклажаны, красный
сладкий перец моют, и помещают в духовой шкаф.
Запекание проводят до полного размягчения.
По мере готовности с баклажан снимают плодоножку
и кожицу. У пропеченного перца в горячем виде удаляют
плодоножку с семенником, пленку. Полученные готовые
полуфабрикаты нарезают на одинаковые кусочки
и укладывают поверх заранее порезанных на дольки
томатов, по несколько штук разложенных в банку.
Банки готовят обычным способом стерилизацией.
В каждую банку помещают по 50 грамм помидор.
Поверх помидор, очищенных от кожицы, помещают
печеные баклажаны в количестве около 300 г и 100 г
перцев печеных. При укладке посыпают соль по 1 ч.
ложке в каждую банку и 1,5 ложек уксуса (20 г).
Пропеченные овощи укладывают в банки в горячем виде.
Как только банки уложены, их накрывают прокипяченными
крышками и в ванну с горячей водой для стерилизации,
температура кипячения. Банки полулитровые стерилизуют
70 минут, а литровые 90 минут. Для того, чтобы
печенные баклажаны и перец стали икрой баклажанной,
их выкладывают в сковороду, где поджарен
мелконарезанный лук и помидоры. Кипятить 2-5 минут
для полной готовности. И баклажанная икра готова к
употреблению.
Как готовят баклажанную икру в Одессе
Баклажаны в Одессе любят: жареные, печеные, тушенные,
маринованные, соленые. Но больше всего одесситы
употребляют баклажаны по-гречески, а вот как их
готовят рассмотрим далее и какие продукты требуются.
Для приготовления требуются следующие
овощи и продукты:
Баклажаны свежие 1500 г.
Лук репчатый свежий 1200г.
Петрушка и укроп (по 50%) 150 г.
Томаты свежие красные 1300 г.
Соль мелкая столовая 40 г
Сахар 40 г.
Перец черный молотый 0,15 г.
Перец душистый молотый 0,15 г.
Масло растительное 350 г.
Для такого вида консервов подойдут баклажаны
мелкого размера грушевидной формы.
Такие баклажаны моют и жарят в целом виде. Перед
обжаркой острым ножом делают глубокий надрез
посередине плода. В глубокий котел или сковороду
наливают масло, прогревая до горячего состояния.
Для обжарки расходуется часть масла, остальная
будет использована для обжарки мелко нарезанного лука.
Зелень перебирают, моют и мелко режут.
Томаты свежие красной окраски моют выжимают в
соковыжималке, а затем уваривают на одну треть от объема
. Из прожаренного лука и мелконарезанной
зелени делают фарш, тщательно перемешав, добавив
перец, соль и сахар. Мелкие обжаренные баклажаны
начиняют фаршем и заливают томатным соусом.
Через несколько суток такие баклажаны можно
употреблять. Такой вид приготовления баклажан подойдет
и для консервации на зиму. Уложенные в
банки фаршированные баклажаны, заливают
томатным маринадом и стерилизуют. Литровые банки
100 минут, а полулитровые 70 минут.
Для того, чтобы печенные баклажаны и перец
стали икрой баклажанной, их выкладывают в сковороду,
где поджарен мелконарезанный лук и помидоры.
Кипятить 2-5 минут для полной готовности. И
баклажанная икра готова к употреблению.
Из прожаренного лука и мелконарезанной зелени
делают фарш, тщательно перемешав, добавив перец,
соль и сахар.
Мелкие обжаренные баклажаны начиняют
фаршем и заливают томатным соусом.
Через несколько суток такие баклажаны можно употреблять.
Такой вид приготовления баклажан подойдет
и для консервации на зиму. Уложенные в банки
фаршированные баклажаны, заливают томатным
маринадом и стерилизуют. Литровые банки 100 минут,
а полулитровые 70 минут.
Баклажаны питательный и полезный продукт,
да еще очень вкусный и с этим не поспоришь.
Для поддержания здоровья очень подходящий продукт,
благодаря низкой калорийности помогает в борьбе с
ожирением.
Баклажан ценен тем, что насыщен микроэлементами и
витаминами и не теряет своих свойств после
термической
обработки.
При регулярном употреблении улучшается пищеварение
и отток желчи, организм избавляется от токсинов и
холестерина. Работа сердца улучшается из-за наличия
калия в составе плода, выводится из организма
лишняя жидкость.
Итак, баклажан и продукты ,из него приготовленные, -
незаменимый продукт в рационе правильного питания.
Comments
Post a Comment